Termómetros

Comprar termómetros na Suíça – para a espuma de leite e a água de preparação

A temperatura é uma das variáveis decisivas no fluxo de trabalho specialty: a espuma de leite é ótima a 60–65 °C – acima disso perde a sua doçura e queima-se. A água de preparação para pour-over situa-se, consoante o grau de torra, entre 88 e 96 °C. A caldeira da máquina de espresso deve manter-se constante dentro de 1–2 °C para uma exigência specialty. Um termómetro torna estes valores visíveis e reproduzíveis.

O Coffee Coaching Club oferece 6 termómetros ativos de três marcas – desde a económica tira de temperatura Flair (CHF 5.95) para verificação da caldeira até ao termómetro sem contacto Subminimal (CHF 32.95) para o fluxo de trabalho de leite e água de preparação sem sonda de imersão.

Os tipos no cluster

Que termómetro para que setup

Valores de referência da temperatura no fluxo de trabalho

• Espuma de leite: início a 4–6 °C (frigorífico), objetivo 60–65 °C. Acima disso, o leite queima-se e perde a sua doçura natural.
• Pour-over torra clara (Wild Peach, Bright Cassis): 92–96 °C para uma extração máxima dos aromas frutados.
• Pour-over torra escura (Cozy Chocolate): 88–92 °C – evita uma sobre-extração amarga.
• French Press: 92–95 °C para um corpo clássico na chávena.
• Chá verde: 70–80 °C – demasiado quente o chá fica amargo.
• Chá preto: 95–98 °C para um pleno desenvolvimento dos aromas.
• Caldeira de extração da máquina de espresso: 92–94 °C como intervalo padrão, ajustável a 0.5 °C com PID.

Assistência na Suíça

Para a Subminimal, Flair Espresso somos o importador suíço exclusivo. Para a Rhino temos vias de assistência através do fabricante. As pilhas dos termómetros digitais são pilhas de botão padrão, reponíveis a qualquer momento. Envio gratuito na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60.

Nos showrooms de Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) mostramos os termómetros em comparação direta – a velocidade de reação e a utilização percebem-se de imediato.

O que combina com isto

Para espumadores de leite (a condizer com a medição de temperatura): Coleção de espumadores de leite. Para jarros de leite: Barista Milch Pitcher. Para jarros elétricos com regulação de temperatura (alternativa ao termómetro separado): Jarros elétricos Gooseneck. Para máquinas de espresso com PID: Máquinas de espresso de caldeira dupla, de permutador de calor. Para páginas de marca: Subminimal, Flair Espresso. Para grãos de torrefação própria: torras próprias da CCC.

Perguntas frequentes

Preciso mesmo de um termómetro?

Para uma máquina de espresso com lança de vapor: não necessariamente, se tiveres experiência (ouves o leite e sentes o jarro). Para quem começa ou para uma exigência specialty com qualidade reproduzível: sim, uma clara melhoria do fluxo de trabalho. CHF 12–33 são um investimento muito económico.

Analógico ou digital?

Analógico (Flair CHF 11.95): sem pilha, robusto, durável. Digital (Flair CHF 24.95, Rhino CHF 23.65): reação mais rápida, visor mais exato (a 0.1 °C). Para um fluxo de trabalho specialty com controlo preciso da temperatura: digital. Para uma casa clássica sem exigência specialty: o analógico chega.

Subminimal termómetro sem contacto – vale a pena?

Para um fluxo de trabalho de cafetaria com muitos ciclos de extração ou uma casa com exigência higiénica: sim, claramente. Vantagens: sem limpeza de sonda de imersão, a reação mais rápida, utilização simples. Desvantagens: CHF 32.95 é bastante mais caro do que o analógico (CHF 12) e precisa de pilhas. Para cafetaria vale a pena o sobrecusto, para uma casa clássica não necessariamente.

Para que serve uma tira de temperatura de CHF 5.95?

A tira de temperatura Flair (CHF 5.95) é autoadesiva e mostra a temperatura da caldeira através de uma mudança de cor. Para máquinas de alavanca manual (Flair, Aram) ou máquinas de espresso sem PID é uma possibilidade muito económica de controlar a temperatura da caldeira – sem modificar a máquina.

Que temperatura é ótima para o microfoam?

60–65 °C. Acima disso o leite queima-se, a doçura natural desaparece e a textura do microfoam fica de bolha grossa. Abaixo de 55 °C o leite está demasiado frio para uma temperatura de cappuccino agradável na chávena.

Como limpo um termómetro?

Os termómetros de sonda (analógicos, digitais) enxaguam-se com água morna após o uso, ocasionalmente com uma solução suave de detergente. Não na máquina de lavar loiça! Termómetro sem contacto Subminimal: limpar só por fora, a lente com um pano para óculos.

Posso experimentar os termómetros antes de comprar?

Sim, nos showrooms de Berna e Zurique Oerlikon. Mostramos diretamente a velocidade de reação, a precisão do visor e a utilização. Combina antes brevemente uma marcação.