Dimensioni delle macine spiegate – da 38 a 102 mm

Dimensioni delle macine spiegate: da 38 a 102 mm

Il leggero ticchettio quando i chicchi scompaiono tra le macine, e pochi secondi dopo un aroma fine e caldo che sale dal beccuccio. Quello che accade esattamente lì dentro decide gran parte di ciò che finisce poi nella tazza.

Al centro di ogni macinacaffè ci sono due macine che tagliano il chicco invece di schiacciarlo. La dimensione di queste macine compare in ogni descrizione di prodotto come un semplice numero in millimetri, 38, 64, 80, a volte oltre 100. Da solo, questo numero dice poco. Nel contesto giusto, offre un quadro chiaro di come si comporta un macinacaffè durante la macinatura, e del perché da Coffee Coaching Club convivono dimensioni così diverse, dal macinino manuale compatto al macinacaffè da gastronomia.

Perché la dimensione cambia davvero qualcosa

Più grande è la macina, maggiore è la superficie di taglio disponibile per la stessa quantità di chicchi. Più superficie significa che ogni particella resta in media meno tempo tra le macine prima di cadere, e che il calore da attrito generato si distribuisce su una superficie più ampia invece di concentrarsi. Le macine più grandi tendono quindi a macinare in modo più fresco e uniforme, con meno fini, mentre le macine più piccole lavorano la stessa quantità di chicchi in uno spazio più ristretto. Proprio questo principio, superficie invece di forza, lo abbiamo già descritto nel nostro confronto tra la Weber EG-1 e i due macinacaffè Lagom dal punto di vista del chimico. Qui si tratta dello stesso principio applicato a tutta la gamma CCC.

A questo si aggiunge la forma: le macine coniche, disposte una dentro l'altra a forma di cono, ruotano di solito più lentamente e sono considerate particolarmente delicate per tostature chiare e sensibili. Le macine piane, due dischi paralleli sovrapposti, funzionano spesso a una velocità di rotazione più alta e tendono a generare più corpo in tazza. Quale macina sia quella giusta è, alla fine, soggettivo tanto quanto la scelta del motore di un'auto: non esiste una oggettivamente migliore, solo quella che si adatta al tuo espresso. Questa è la nostra osservazione a riguardo, una tra tante nel mondo del caffè.

In breve

Per chi ha senso quale dimensione

Per chi vuole iniziare in piccolo o restare volutamente compatto: i macinini manuali come la Comandante C40 o i modelli della nostra collezione Timemore dimostrano che anche macine più piccole offrono un espresso eccellente, purché il grado di macinatura e la dose siano corretti. Per chi vuole quantità maggiori, più ritmo o la massima costanza su molti shot, lo sguardo si sposta piuttosto dagli 80 mm in su, ad esempio verso la Weber Workshops EG-1 o i modelli Option-O Lagom, ma anche verso marchi orientati alla gastronomia come Mahlkönig, Eureka, Mazzer o Fiorenzato della nostra gamma. Nessuna di queste dimensioni è quella giusta in assoluto, è una tua decisione quanta superficie vuoi e ti serve.

Al macinacaffè si abbina la macchina giusta e la bilancia giusta. Per le macchine da espresso ti aiuta il nostro strumento di consulenza nella scelta. Per la bilancia vale la stessa logica delle macine: per chi la vuole compatta e precisa, la Normcore collezione è la scelta naturale; chi desidera il collegamento con l'app e l'indicatore del flow rate lo trova in Acaia.